小森林之糖水栗子

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随着天气转凉，越发喜欢吃些甜甜，粉粉，糯糯的东西。在冬日阳光苏醒的午后，一杯暖暖的麦茶，配上一碟甜糯酥软的糖水栗子，仿佛幸福的感觉被吃进肚子里，放松且安逸，知足且快乐。

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锥栗 500g

、

糖 250g

、

小苏打 2-3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
喜欢这种小栗子，口感更粉也更甜，大的板栗也是可以的
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洗干净备用
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栗子用剪刀剪一个开口，稍微长一点，一会相对好剥些
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清水中放一勺盐，煮开
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倒入开口的栗子，浸泡5分钟（不是煮哦，只要泡在盐开水里就好）
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泡好后开始剥栗子，特别好剥，毛毛的那层皮也随之脱落了（如果有毛毛的那层皮剥不掉也是不影响的，而且最好是连着那层皮，这样煮的时候不容易碎）
步骤7/10 点击查看大图
这张图是电影小森林中的栗子，直接用新鲜的生栗子剥，我试了下太难剥了，用刀子容易划到手，指甲也会弄疼，所以我用了热水泡的方法去壳。我看市场上有卖这种去壳带衣的生栗子，如果买的是这种，就直接下一步，方便很多。
步骤8/10 点击查看大图
剥好的栗子中放入2勺小苏打，约2g，适量清水浸泡一晚。第二天直接用浸泡的水煮栗子，煮20分钟，全程用小火煮，防止大火把栗子煮裂开。
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煮好的栗子沥去水（煮出来的水是红褐色的，颜色会很深，因为加了小苏打去除栗子皮的涩味，也帮助上色，这个水我们是不用的）加入250g糖，3g盐，没过栗子的清水，重新煮20分钟
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煮好的栗子可以放一些红葡萄酒，白兰地等调味，我放了些糖桂花，很香，放凉后，糖水会变稠，装罐密封保存即可，可以保存一整个冬天，2个月左右

小贴士

1.关于栗子里那层衣：电影原版是不去的，因为有去涩的步骤，煮出来的口感很好，不涩也不会硬，完全吃不出那层衣。 2.关于栗子碎成渣：如果你是带衣煮的，并且一直小火煮，就不容易碎如果是去衣的栗子，就很难避免煮碎，只能用小火，以及不要大力搅拌这也是电影原版制作时保留栗子内层衣的原因 3.关于栗子的甜度：一斤去壳的栗子放半斤白砂糖，糖有防腐的作用，这样做出的糖水栗子可以保存两个月都不会坏。原版是要放栗子重量60%的糖，我已经减少了。糖减量的话，就尽量早点吃完它吧，现吃的话也没有什么影响哦。

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发布于 2017-11-13

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