萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜
我非常爱吃带鱼，最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带，是很常见的海鲜，带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢？萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？你只要试过就会发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，尝过一次就不会忘了，萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。 正宗的本帮做法，带鱼要大油锅炸，要加红烧酱油，颜色浓重，而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。
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食材，做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大，太厚实了鱼肉不宜炸透，萝卜不用太多，毕竟我们是自家吃，不比食堂，在萝卜丝里找带鱼。
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带鱼洗净剪段，加1小勺盐抓匀了，放到外面阳台上通风晾2-4个小时，这个很重要，带鱼容易煎透不会散开
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找个小锅加油，必须有一定的深度，才能炸带鱼，用煎的话，绝对没有炸出来的带鱼香
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炸成金黄色捞出，油锅小可以分批炸
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萝卜去皮刨细丝，当然用手切的更好，但刀功要求高点。葱姜切细备用。
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烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。
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热锅加少许油，爆香葱姜
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加入带鱼块后，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水
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烧开后加萝卜丝煮5分钟
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可以加少许盐调味
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最后洒把绿葱花。
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最后一步
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吃这个菜，我家我是绝对主角
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发布于 2017-12-07
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