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宫保鸡丁

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米兰的小菇凉

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡胸肉 1块
、
花生 1把
、
生抽 1/2勺
、
白醋 1/2勺
、
白砂糖 1g
、
干辣椒 1g
、
姜末 1g
、
葱段 1g
、
料酒 2g
、
蒜片 1g
、
淀粉 1g
、
白胡椒 1g
、
花椒 1g
、
淀粉 1g
、
黄瓜 1根
、
胡萝卜 1根
、
青笋 1根
烹饪步骤
小贴士

1:鸡肉用料酒腌制可去腥味； 2:花生米可用五香花生，炒好后加也可以；

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发布于 2017-12-13

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