戚风蛋糕
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步骤1/6
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重中之重的一步：蛋清分离，蛋白中一定不可以有蛋黄，这就成功一半了。蛋黄5个+玉米油50克+牛奶60克，搅匀，+过筛低粉60克，搅成糊状。
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步骤2/6
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蛋白加少许柠檬汁（去腥），电动中速一直打动，过程中分次加入细砂糖60克，一直打。
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步骤3/6
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打成硬性泡沫，就是拔出来时尖不晃。看过好多说法，反正我打成这样就能成功。
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步骤4/6
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这是成功的第二重要：蛋白和蛋黄的混合。千万别转圈搅动，不然蛋白消泡。所以手法就是轻轻用翻拌铲铲面垂直，像切蛋糕似的切着拌，或是抄底抬，扣下去。基本上匀就行，别过分翻拌。倒入模具。
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步骤5/6
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烤箱170度预热，150度烤1小时，中途千万别打开烤箱。出炉后，轻轻倒扣在晾凉架上。
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最后一步
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凉透后脱模即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-30
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