腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒
小时候,家里一入冬就要开始做腊板鸭。 鸭子用盐渍过,在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干,肉质紧实,膻味全无。 平时家里没买菜,蒸半只鸭,和蒜苗一炒,又香又下饭。 隆冬用来和冬笋煲成一锅,油脂乳化,汤汁浓白不发腻,比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。
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步骤1/7
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冬笋去皮、去老根,切大块,腊板鸭洗净,切块备用
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步骤2/7
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板鸭加清水煮开,倒掉锅中的水,重新加水烧开,这个步骤可以重复2-3次
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步骤3/7
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另煮一锅水,水开下冬笋煮2-3分钟,去涩
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步骤4/7
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锅子烧热,下板鸭,小火慢慢逼出油脂,下姜片一起翻炒
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步骤5/7
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加热水,开中火煮半小时
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步骤6/7
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煮至汤水变白,下冬笋
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最后一步
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汤汁再次烧开后,放入腐竹,转小火煮五分钟左右就可以出锅啦
1.腊鸭腿盐分比较多,要提前微微煮一下,稀释盐分。
2.鸭子油脂丰厚,又富有盐分,所以后续煮汤,不用盐和油,就能煮出清清爽爽的汤汁。
3.冬笋肉质细嫩爽脆,鲜美清甜,是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。
4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水,冬笋含有草酸,一定要用沸水焯一下去除涩味。
5.如果买的腊板鸭较咸,可以事先给腊板鸭去咸味。
6.如果想要汤汁更浓,可以下油爆香姜片,油脂越多,汤会越白。
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发布于 2018-01-19
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