玫瑰馅手撕包(波兰种)

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近期喜欢上烘培，做了几个小餐包，都比较成功。大家都说波兰种的手撕包特别的柔软，口感特别好吃，所以自己就尝试了一下，果然是很好吃。这种酵头起源于波兰，所以大家称之为“波兰种”。“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 ---------------------------------------------------------------------- 我用的是金象的面粉，特别好出膜，揉面时就能感觉到劲道。所以建议大家用面包专用粉。之前也用过超市买的高筋粉，但是做不出来这种效果 --------------------------------------------------------------------- 下面这个方子是我最近总结的方子，如果用28*28的金盘，正好做16个。我用的面粉是金象的，强力推荐酵母是安琪的，由于我买的酵母是5克的小包装，波兰种1.5克，面团3.5克，正好一次用完一袋不浪费

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种-高粉 70克

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波兰种-水 70克

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波兰种-酵母 1.5克

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主面团-高粉 260克

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主面团-鸡蛋 1个

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主面团-牛奶（或者水） 95克

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主面团-奶粉（也可不放） 15克

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主面团-黄油 28克

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主面团-糖 50克

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主面团-盐 3克

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主面团-酵母 3.5克

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玫瑰馅适量

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黑芝麻适量

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红糖适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作波兰种波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。将高粉与等量的水混合，加入酵母
步骤2/21 点击查看大图
混合波兰种用刮刀或者筷子搅拌均匀，成比较稀的面糊装。如图中状态，用勺子挑起，面糊会很快的滴落。
步骤3/21 点击查看大图
波兰种发酵盖上保鲜膜，在室温中发酵大概1-2个小时，如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。
步骤4/21 点击查看大图
波兰种发酵完毕室内26度左右，大概1.5小时面糊体积增大2-3倍，表面呈现无数气泡。即波兰种制作完毕。
步骤5/21 点击查看大图
波兰种与主面团混合将主面团材料由湿到干的顺序放入面包机内牛奶-》鸡蛋-》波兰种-》面粉-》奶粉-》糖依次放入面包机中，选择和面程序。执行第一次和面程序，进行和面
步骤6/21 点击查看大图
加入盐与黄油第一次和面程序完成后，加入盐和黄油(黄油稍微软化即可，不用太软)。执行第二次和面程序
步骤7/21 点击查看大图
摔打面团100次当完成上面第二次和面程序后，面团基本出膜，如果已经出膜可以省略摔打过程
步骤8/21 点击查看大图
出膜的状态能够撕扯出现手套膜，破开的洞口边缘光滑
步骤9/21 点击查看大图
进行第一次发酵面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵，26度左右大约1个小时
步骤10/21 点击查看大图
发酵完成面团发酵至2-2.5倍大时发酵完毕
步骤11/21 点击查看大图
醒发将面团分成16个小面团，进行醒发15分钟
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擀成牛舌状
步骤13/21 点击查看大图
加入馅料我的馅是玫瑰+黑芝麻+红糖
步骤14/21 点击查看大图
对折包裹住馅
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从下往上卷起形成面卷
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摆盘
步骤17/21 点击查看大图
第二次发酵放入烤箱开启发酵功能底层放入热水进行二次发酵0.5-1小时左右，具体时间根据发酵情况而定，发酵至2倍大左右即可
步骤18/21 点击查看大图
二发完成，预热烤箱此时预热烤箱上火190下火180，预热5-10分钟
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱烤制20分钟左右每家烤箱的脾气不同具体时间根据自家烤箱和上色决定，能闻到明显的香气，并且上色已经到位，就表明面包已经熟了，我给的只是个参考。不要烤的时间太长，否则容易发硬
步骤20/21 点击查看大图
烤制完毕面包趁热刷上蜂蜜，
最后一步点击查看大图
用手撕开，出现拉丝的状态，按下去软软的，并且能回弹，就会很好吃