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六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法

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六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（65g） 2个

、

低筋面粉 35g

、

牛奶或水 20g

、

玉米油 20g

、

白糖（蛋清用） 30g

、

白糖（蛋黄用） 15g

、

香草精（蛋黄用）数滴

、

柠檬汁（蛋清用）数滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称好材料备用，分离好蛋清蛋黄
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄里加入糖和数滴香草精（也可以不加，主要是为了掩盖鸡蛋腥味），用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油搅拌乳化至发白
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀无颗粒，不可画圈过多搅拌，防止起筋
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊放置一边备用
步骤7/16 点击查看大图
将1/3的糖放入蛋清，滴入数滴柠檬汁，低速档打
步骤8/16 点击查看大图
打至鱼眼泡加入第二次1/3糖，再继续打
步骤9/16 点击查看大图
打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖，继续打发
步骤10/16 点击查看大图
提起有小尖就好了，不可过度打发
步骤11/16 点击查看大图
分三次将蛋清拌入蛋黄糊中，上下翻拌切拌，不可画圈防止消泡
步骤12/16 点击查看大图
每次翻拌均匀后再加入剩下的
步骤13/16 点击查看大图
如此分三次拌入
步骤14/16 点击查看大图
均匀的蛋糕糊就好了
步骤15/16 点击查看大图
盛入六寸圆形蛋糕模，多摔几次，震出气泡，表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑，提前预热烤箱，放入烤箱底层（30L的）上下火150度50分钟
最后一步点击查看大图
烤好后正向从40厘米处摔一下，再倒扣到冷架上，完全凉透后脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-31

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