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可可红曲戚风蛋糕的做法

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可可红曲戚风蛋糕

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这款蛋糕融合了可可戚风与红丝绒蛋糕的做法，不仅好吃颜色还很好看，很适合作为下午茶。配方是一个八寸的蛋糕模具。查看菜谱建议点击图片进入烹饪模式。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（约60g一个） 4个

、

玉米油 45g

、

牛奶 50克

、

可可粉 7.5g

、

低粉 75克

、

棉白糖 90g（30g+60g）

、

红曲粉 7.5g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，将蛋白.蛋黄分离
步骤2/13 点击查看大图
在蛋黄中加入30g的绵白糖，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
再加入玉米油，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
再加入牛奶，一定要乳化
步骤5/13 点击查看大图
把可可粉.低筋面粉.红曲粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌，切记要按一个方向
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至顺滑状态
步骤7/13 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打至鱼眼泡，加入3/1的60g糖
步骤8/13 点击查看大图
当蛋白霜变的细腻，颜色变白，再加入3/1糖
步骤9/13 点击查看大图
变均匀后，再加入剩下的糖，搅拌至湿性发泡，判断方法：提起打蛋头，会行成一个小弯钩，这样就可以了。打完蛋白霜后，有很多都粘在打蛋头上，解决方案是：完成后，开低速慢慢提起，这样粘的就会少很多。
步骤10/13 点击查看大图
先取3/1的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
再把混合物倒回蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。倒入蛋糕模具中，震两下，震出大气泡。烤箱预热150度，烤约45分钟。中间是不是观察，检测蛋糕熟透的方法：用一根竹签，扎进蛋糕胚，若竹签干爽，证明熟透了；反之，则要继续烘烤。烤完后先震一下，然后立马倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
步骤12/13 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
内部组织图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-01

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