把可可粉.低筋面粉.红曲粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌，切记要按一个方向
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打至鱼眼泡，加入3/1的60g糖
变均匀后，再加入剩下的糖，搅拌至湿性发泡，判断方法：提起打蛋头，会行成一个小弯钩，这样就可以了。打完蛋白霜后，有很多都粘在打蛋头上，解决方案是：完成后，开低速慢慢提起，这样粘的就会少很多。
再把混合物倒回蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。倒入蛋糕模具中，震两下，震出大气泡。烤箱预热150度，烤约45分钟。中间是不是观察，检测蛋糕熟透的方法：用一根竹签，扎进蛋糕胚，若竹签干爽，证明熟透了；反之，则要继续烘烤。烤完后先震一下，然后立马倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
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