酸菜虾姑
立冬前后,是虾蛄(温州人俗称虾叩弹,虾狗弹)时令的季节。
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步骤1/8
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将虾姑洗净,根据个头大小,每只斩成2~3段,然后用盐4g、料酒5g、白糖3,加葱、姜、蒜腌制片刻。
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步骤2/8
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酸菜用水漂15分钟,然后改刀切小块。
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步骤3/8
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洋葱切块,胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。
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步骤4/8
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净锅烧热加色拉油10g,然后将漂过水的酸菜先入锅,加白糖5g炒一会儿取出。
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步骤5/8
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然后直接再加入色拉油20g,放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味。
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步骤6/8
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倒入腌制好的虾蛄,炒30秒后,喷入料酒5g。
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步骤7/8
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倒入开水,加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g,中小火待其烧沸后,撇去浮末,再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片,最后撒上香菜段即可。
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最后一步
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出锅前
1根据个人口味,对泡椒、花椒的使用量做增减,如果喜欢吃更辣一点,也可以将泡椒对切,并适当加一点干辣椒。
2酸菜选用腌制起来的那种,颜色偏淡一点,切忌选用颜色深的那种,这样整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的过程中,适当保留一点酸度,切将其漂得太过于清淡,否则就失去风味特色。
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发布于 2018-02-12
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