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现炸酥肉的做法

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现炸酥肉

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在我印象中，从小时候起每到春节前家里就会炸些酥肉来过节，现炸现吃的酥肉外焦里嫩，用来煮汤下上些小白菜又是另一种风味。今天腊月28了，炸些酥肉准备过年喽！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉（盖板肉） 1000g

、

花椒数粒

、

盐适量

、

红薯淀粉 1份

、

土豆淀粉 1.5份

、

鸡蛋 3个

、

泡打粉（可不用） 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。
步骤2/10 点击查看大图
取花椒于炒锅小火烘焙至香。
步骤3/10 点击查看大图
用擀面杖压碎花椒粒。
步骤4/10 点击查看大图
红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
最后拌上肉待用。
步骤6/10 点击查看大图
坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。
步骤7/10 点击查看大图
炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。
步骤8/10 点击查看大图
炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。
步骤9/10 点击查看大图
复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。
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吃吧~吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-13

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