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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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油皮：高筋粉 120克

、

油皮：低筋粉 120克

、

油皮：水 110克

、

油皮：猪油 75克

、

油皮：白糖 15克

、

油酥：低筋粉 150克

、

油酥：猪油 75克

、

红豆沙 400克

、

咸鸭蛋黄（生） 20个

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油皮所有料混合面包机揉面30分钟，至出手套膜，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时
步骤2/6 点击查看大图
带保鲜手套将油酥混合均匀揉成团即可，包好至冰箱冷藏半小时
步骤3/6 点击查看大图
红豆沙称20克/个团圆盖保鲜膜待用
步骤4/6 点击查看大图
生咸蛋黄清水冲洗干净，厨房纸巾吸干水分，豆沙按扁，将咸蛋黄包入，团圆。记得盖上保鲜膜。
步骤5/6 点击查看大图
分割油皮和油酥，油皮22克/个；油酥11克/个。
最后一步
油皮按扁包入油酥团圆，依次做好20个，将面团擀开成长圆形，然后卷起，静置15分钟松弛。再将面团按压擀卷一次。静置15分钟。取一个面团食指在中心按压，全部按扁擀成薄圆形，包入豆沙馅，捏紧。放入烤盘，烤箱预热上下火180度（我自己的烤箱上下130度）刷蛋黄液撒黑芝麻烤30分钟，烤制15分钟时再刷一次蛋黄液

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-19

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