鱼鳞做菜特好吃,千万别扔了!
鱼鳞一般会作为废料被刮去,但其实它营养丰富,今天就教大家两种做法变废为宝:首先炸鱼鳞,将洗净的鱼鳞用盐、胡椒粉、蛋黄液等腌制,裹上玉米淀粉下锅油炸,外形金黄饱满,口感酥脆;其次,是用鱼鳞加姜、葱、八角等熬成鱼鳞冻,Q弹有韧劲,入口即化,佐餐下酒更是一流!
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步骤1/8
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将100克鱼鳞洗净,用厨房纸吸干表面水分,加盐、胡椒粉、1枚打散的蛋黄液、料酒拌匀,腌制一会儿;
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步骤2/8
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起油锅烧至六成热,在鱼鳞表面裹上一层玉米淀粉;
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步骤3/8
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下锅用中火炸至金黄色;
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步骤4/8
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捞出控油,撒上胡椒粉拌匀即可。
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步骤5/8
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取200克洗净的鱼鳞,放入锅里加量净水,水量没过鱼鳞1厘米左右;
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下姜片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋,大火煮开后转小火熬煮45分钟;
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步骤7/8
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起锅滤出汤汁,放凉后移入冰箱冷藏2小时以上定型;
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最后一步
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取出切片,淋上用小米椒、蒜蓉、盐、糖、醋、生抽调的酱汁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-26
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