冬瓜糖
说到冬瓜糖,想起小时侯妈妈做冬瓜糖的情景,记得每年过年,妈妈都会做很多冬瓜糖给我们吃,今天我也做起了冬瓜糖,把冬瓜糖用糖纸包装好,送给亲朋好友品尝。
3克
5克
1535克
150
千卡
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步骤1/18
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准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
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步骤2/18
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冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤,只留白肉部分。
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步骤3/18
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切成长6~8厘米,宽、厚各1厘米的小瓜条。
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步骤4/18
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切好的冬瓜条放入盘中,我称了一下有1500克。
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步骤5/18
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放入20克石灰。
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步骤6/18
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添加石灰是硬化处理,用生石灰配成约为0.6%的石灰水(即20克石灰需要兑1500克清水),注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他,石灰浓度2%,上层清水富含果胶酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以,浓度很低,洗净泡过清水基本很少石灰残留。
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步骤7/18
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侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液。
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步骤8/18
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清洗干净的冬瓜条放入锅,水烧开后煮5分钟。
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步骤9/18
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冬瓜条晾干水分后放入盘中。
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步骤10/18
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添加1500克白糖与冬瓜搅拌均匀。
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步骤11/18
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搅拌均匀后、盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制2天,使得冬瓜更容易入味。
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步骤12/18
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腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘锅中。
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步骤13/18
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调大火慢慢熬煮至糖水收干,这个时候注意调小火,用锅铲不停翻炒,以免糖份炒焦黄、影响口感。
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步骤14/18
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慢慢翻炒至反沙,接下来继续翻炒至糖份变干。
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步骤15/18
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糖份炒干,呈现这个状态,这个时候关火完成。
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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16、自然晾干凉透包装好。
1、冬瓜条需要沥干水分后再加入白糖。2、冬瓜与白糖比例1:1,比如500克冬瓜条需要添加500克白糖,糖分量不足,炒出来是不会反沙的,不会干。
3、炒过冬瓜剩下来的白糖,可以留下来做甜品。
4、炒了冬瓜糖的锅,放入水中泡一下比较容易清洗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-06
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