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冬瓜糖#重返18岁的少女心美食#(2/18)
准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。
切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。
切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。
放入20克石灰。
添加石灰是硬化处理，用生石灰配成约为0.6％的石灰水（即20克石灰需要兑1500克清水），注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。
侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
清洗干净的冬瓜条放入锅，水烧开后煮5分钟。
冬瓜条晾干水分后放入盘中。
添加1500克白糖与冬瓜搅拌均匀。
搅拌均匀后、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。
腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘锅中。
调大火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，以免糖份炒焦黄、影响口感。
慢慢翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖份变干。
糖份炒干，呈现这个状态，这个时候关火完成。
成品
成品
16、自然晾干凉透包装好。