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经典法国阶级面包：布里欧修

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不藏私面包匠人

如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。 因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。 大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？
食材清单 加入采购清单
高筋面粉 1000g
、
新鲜酵母 35g
、
全蛋 250g
、
蛋黄 100g
、
冰水 340g
、
黄油 350g
、
砂糖 100g
、
盐 20g
、
脱脂奶粉 30g
烹饪步骤
小贴士

1.可以制作几个面包？ 可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？ 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？ 因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。

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发布于 2018-03-06

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