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肠仔包的做法

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肠仔包

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高筋面粉 125克

、

低筋面粉 32克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 20克

、

奶粉 8克

、

炼乳 8克

、

酵母 2克

、

牛奶 84克

、

盐 2克

、

黄油 15克

、

香肠 6根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋液、奶粉跟炼乳
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶，开始揉面程序和成面团，面团揉好后，切下一小块看一下面团的状态，有扩展性，可以撑出膜即可
步骤3/15 点击查看大图
加入2克盐跟软化的黄油，继续揉10分钟
步骤4/15 点击查看大图
揉面程序结束后，切下一小块可以撑出手套膜，破口处呈现锯齿状态即可
步骤5/15 点击查看大图
之后盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞，有轻微回弹即可
步骤6/15 点击查看大图
将面团取出，在揉面垫上按压排气
步骤7/15 点击查看大图
之后将面团分成6等份，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8/15 点击查看大图
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，长度比香肠长一点即可
步骤9/15 点击查看大图
将擀好的面片翻个面，将光滑的一面放在底下，之后用刀在中间划开几道，一定要划透
步骤10/15 点击查看大图
包裹上香肠，捏紧收口
步骤11/15 点击查看大图
之后将收口朝下，整理好形状，盖保鲜膜室温二次发酵
步骤12/15 点击查看大图
发酵好的面团按下去会马上回弹起来，烤箱预热180度
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入烤箱烤18分钟，出炉放一旁凉透
步骤14/15 点击查看大图
面包口感细腻有弹性，搭配上香肠很适合做早点食用
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成品图

小贴士

1、牛奶可以替换成水，每个牌子的面粉吸水性不同，建议保留10至15克水，可面团状态适当添加 2、我家里有暖气，最近外面气温也很高，最高21度，家里的室温在28度左右，一发就用了半个小时，二发也基本上一样，盖保鲜膜是防治水份蒸发掉，如果家里室温比较低，建议用烤箱放碗热水来发酵 3、每个烤箱温度不同，大家要熟悉自己的烤箱，烘烤的过程要多观察，避免烤过火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-13

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