极致柔软的戚风卷
这款蛋糕细腻柔软，有着棉花般的感觉。
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步骤1/17
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准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛，然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。
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步骤2/17
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纯牛奶玉米油和20克细糖倒入奶锅混合均匀，小火加热至煮沸，离火。
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步骤3/17
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温度降到85度左右，加入过筛后的低筋面粉混合均匀。
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步骤4/17
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混合好的面糊。
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步骤5/17
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面糊降到40度左右，倒入打撒的蛋黄里混合均匀。
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步骤6/17
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混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。
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步骤7/17
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紧接着打发蛋白，蛋白盆里加入醋，用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细糖。
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步骤8/17
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然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加三分之一的细糖。
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步骤9/17
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此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖继续搅打。
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步骤10/17
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打发好的蛋白呈硬性发泡。（注意：做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬，以免会开裂）
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步骤11/17
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把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，
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步骤12/17
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把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。（注意：翻拌混合过程一定要快以免会消泡）
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步骤13/17
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烤盘底部垫一张油纸或油布，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀摊平。
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步骤14/17
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烤箱提前10分钟预热，中层，上下火140度35分。
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步骤15/17
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烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布，在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱。
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步骤16/17
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借助擀面棍卷拉紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。
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最后一步
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成品。美味极了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-15
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