酸菜鱼
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步骤1/15
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食材准备
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步骤2/15
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酸菜鱼应该用什么鱼?家庭做法可以选择黑鱼,刺少,肉质有弹性,土腥味少,不需要鱼骨熬汤的话,还可以选没有刺的龙利鱼。
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步骤3/15
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切鱼将黑鱼剁头,沿着鱼骨将两面鱼肉片下
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步骤4/15
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步骤5/15
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鱼刀离砧板25度,用手掌摁住鱼肉斜切片鱼,这样片出来的鱼肉才能薄而平整
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步骤6/15
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步骤7/15
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腌鱼加入1茶匙盐,料酒将鱼肉抓至起胶
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步骤8/15
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感到鱼片有点吸手的时候,放入1个鸡蛋的蛋清,2大勺生粉
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步骤9/15
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步骤10/15
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熬汤锅里放一块 猪油 融化,下泡椒,泡姜,酸萝卜,酸菜翻炒出香注意: 酸菜鱼可不是只有酸菜哦!酸菜,泡姜,酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要!
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步骤11/15
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下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒之后加高汤(没有用清水也可)煮10分钟加入2勺鸡精,1勺鸡汁,一点点盐调味
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步骤12/15
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下鱼片用筷子一片一片得下鱼肉,注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
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步骤13/15
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鱼片下好后改大火,煮至重新沸腾后盛出在碗里码好葱花跟蒜末,将干辣椒倒进一大勺热油里
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步骤14/15
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听10秒噼里啪啦的响声,再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
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最后一步
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这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-21
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