酸菜鱼

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切墩(初级)

鱼

、

泡菜

、

泡姜

、

泡椒

、

酸萝卜

、

猪油

、

盐

、

胡椒粉

、

鸡精

、

料酒

、

鸡蛋

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备
步骤2/15 点击查看大图
酸菜鱼应该用什么鱼？家庭做法可以选择黑鱼，刺少，肉质有弹性，土腥味少，不需要鱼骨熬汤的话，还可以选没有刺的龙利鱼。
步骤3/15 点击查看大图
切鱼将黑鱼剁头，沿着鱼骨将两面鱼肉片下
步骤4/15 点击查看大图
…
步骤5/15 点击查看大图
鱼刀离砧板25度，用手掌摁住鱼肉斜切片鱼，这样片出来的鱼肉才能薄而平整
步骤6/15 点击查看大图
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步骤7/15 点击查看大图
腌鱼加入1茶匙盐，料酒将鱼肉抓至起胶
步骤8/15 点击查看大图
感到鱼片有点吸手的时候，放入1个鸡蛋的蛋清，2大勺生粉
步骤9/15 点击查看大图
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步骤10/15 点击查看大图
熬汤锅里放一块猪油融化，下泡椒，泡姜，酸萝卜，酸菜翻炒出香注意：酸菜鱼可不是只有酸菜哦！酸菜，泡姜，酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要！
步骤11/15 点击查看大图
下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒之后加高汤（没有用清水也可）煮10分钟加入2勺鸡精，1勺鸡汁，一点点盐调味
步骤12/15 点击查看大图
下鱼片用筷子一片一片得下鱼肉，注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
步骤13/15 点击查看大图
鱼片下好后改大火，煮至重新沸腾后盛出在碗里码好葱花跟蒜末，将干辣椒倒进一大勺热油里
步骤14/15 点击查看大图
听10秒噼里啪啦的响声，再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
最后一步点击查看大图
这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。