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小姨妈老火汤：莲藕煲排骨的做法

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小姨妈老火汤：莲藕煲排骨

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

排骨 500克

、

绿豆 50克

、

江瑶柱 4粒

、

干百合 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
带皮的姜片。
步骤2/15 点击查看大图
姜片和黄酒，汆烫排骨。
步骤3/15 点击查看大图
排骨去除血沫，黄酒关系，让汆熟的排骨充满特殊的香气。
步骤4/15 点击查看大图
莲藕。
步骤5/15 点击查看大图
去皮，切厚片。
步骤6/15 点击查看大图
绿豆，提前最少两小时浸泡。
步骤7/15 点击查看大图
莲藕排入汤锅底。
步骤8/15 点击查看大图
加入汆熟排骨。
步骤9/15 点击查看大图
倒入绿豆。
步骤10/15 点击查看大图
加入黄酒，和汤料腌制五分钟。
步骤11/15 点击查看大图
加入江瑶柱，没有的话可以用干鱿鱼代替。
步骤12/15 点击查看大图
煲汤开始，处理干百合。清洗，温水浸泡。
步骤13/15 点击查看大图
大火熬汤，半小时后转小火，保持沸腾。半小时后加入发好点干百合。
步骤14/15 点击查看大图
加入百合后小火熬一小时后加盐调味即可。
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除了莲藕，其它食材都半融化状，口感沙沙得，非常顺滑。汤颜色浅，但口感醇厚。江瑶柱技法所有食材的滋味，甜！

小贴士

莲藕购买必须两头都封好的，否则脏东西入内很难清洗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-24

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