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蟹黄狮子头的做法

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蟹黄狮子头

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蟹黄狮子头是一道淮扬名菜，蟹鲜肉嫩，爽口软糯。其实烹制并不复杂，今天就在家里自己做来品尝吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉半斤

、

荸荠两个

、

姜一小块

、

蟹黄一勺

、

料酒半勺

、

生抽半勺

、

白胡椒粉少许

、

盐一勺

、

淀粉两勺

、

鸡精半勺

、

鸡蛋一个

、

青菜两棵

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
所需食材：猪肉半斤三分肥七分瘦，正宗的做法是瘦肉剁成肉馅，肥肉切石榴籽大颗粒，不过我女儿不喜欢吃到肥膘，所以我都剁成馅了。荸荠两个去皮也切成小丁，如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉，我在春天做这个用的是蟹黄蟹膏加猪油熬煮的秃黄油，另需姜一小块磨细细的姜蓉，鸡蛋一个，淀粉半两，生抽料酒各半勺，盐一勺，糖半勺，鸡精半勺。
步骤2/7 点击查看大图
所有配料加入肉馅中，拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。
步骤4/7 点击查看大图
手上抹少许油，抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气，团城肉圆，砂锅里铺一张生菜叶，把肉丸放在菜叶上。
步骤5/7 点击查看大图
缓缓在空隙间注入滚水或者高汤，大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时。
步骤6/7 点击查看大图
煮好出锅，再点上些蟹粉。
最后一步点击查看大图
肉圆软嫩，蟹黄丰腴，汤汁鲜美。我也吃到过里面加了春笋丁和胡萝卜丁的，大家不妨都尝试一下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-09

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