咖啡戚风蛋糕（8寸）

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（带壳65g左右） 4个

、

玉米油（不带味道的就行） 40g

、

牛奶／水 40g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

低筋面粉 80g

、

奶粉 10g

、

咖啡伴侣 10g

、

雀巢醇品速溶咖啡 1袋（1.8g）

、

可可粉（可不加，我是前几天剩下的） 5g

、

细砂糖（蛋白用） 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一张合影（忽略我懒得把材料放入小碗，懒得刷）
步骤2/12 点击查看大图
拿一个小盆接热水，再拿一个盆放在热水盆上，这样有利于材料融合。把水／牛奶＋玉米油＋蛋黄＋砂糖搅拌气泡泡（我这里就犯了个错误，把可可粉倒进去了，最终味道也是一样的，就是觉得应该和低粉一起筛一下）
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筛入雀巢咖啡＋咖啡伴侣＋奶粉，最后筛低筋面粉，一定要分次放，因为鸡蛋都不会一模一样大，所以湿度也不一样，分次放可以避免放多放少面粉
步骤4/12 点击查看大图
最后面糊成这个状态，一开始我用了70g面粉，但最后发现太稀，所以又加了10g，所以大家做的时候一定要看好面糊的状态!
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打发蛋清，在我N次蛋清打发不起来后，我找到了经验。从开始就用最大速度打发，并且打蛋器的角度要成45度角。开始打发前在蛋白中放入三分之一的糖，打出粗泡泡时放入剩下的一半糖，再继续用最大速度打发
步骤6/12 点击查看大图
打发成有细腻且有流动性的时候再加入剩下的糖，再用最高速打发，当发现可以看到纹路时转为最低档，这时打发也需要1分钟才能打出不会弯的角
步骤7/12 点击查看大图
最后蛋白要成这个状态
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用刮刀拿出一部分打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，第一次搅拌不用那么温柔，我是又画圈又上下拌的，搅拌均匀后，再把蛋黄糊倒回到蛋白中，这回搅拌就要轻柔了，免得消泡
步骤9/12
在装入模具前烤箱预热，也就是装模具前10分钟就行，根据自己烤箱来。烤箱温度定到150～160度比烤的温度高10度。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌好放入模具中，没错我用的是吐司盒子，因为我的蛋糕模具不知道哪去了，吐司模具更好用，在底部铺上硅油纸，更好脱模。使劲在桌子上震几下，把大气泡震出来，我可能震的太轻，这次考完里面有气泡。。。
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烤箱140-150度烤50分钟，烤好倒扣凉透脱模，可以在表面撒些糖粉可可粉等等可自己发挥了✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
最后一步点击查看大图
我在上面撒的糖粉和可可粉，我家烤箱脾气大烤10回7回裂，除非水浴的方法

小贴士

其实蛋黄糊中所有的东西都可以混乱发也可以做出来但蛋白是决定这个蛋糕的关键，蛋白一定要打出尖尖角我的鸡蛋带壳量都是在65g以上，蛋黄糊的面粉量也不是我这个的固定数，要根据自己做的状态来，稀了就一点一点的加面粉，不要一激动加多了，那样我应该就没办法了，干了就少加点牛奶吧（这只是我觉得的因为我也老干这事）其实想做什么味道的就加什么粉，想增香就加特纯牛奶，奶粉，咖啡伴侣等等，想吃果味的就加什么果的粉，只要掌握好面糊浓稠度就行（我就是一个这么直白的人|ω・））

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发布于 2018-04-13

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