春意正浓,做一款充满春天气息的草莓甜心乳酪面包
这两天出门的时候发现桃树已经长芽了,出花骨朵了。春意正浓,这星期我们就来做一个充满春天气息的草莓甜心乳酪面包。这款面包还是面包房的网红面包,依旧是我吃了以后做出来的。非常好吃!面团里加了少量的草莓粉,面团的味道微酸,但是这个酸味不招人讨厌(这是我老公的专业点评),正好可以中和一下乳酪的甜腻。没有草莓粉的朋友也可以不放,放了可能增加一点风味,不放也非常美味哒!
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步骤1/17
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先做老面。高筋面粉37克、水37克、耐高糖干酵母0.3克混合均匀,盖保鲜膜。先在室温下放置2小时,再放冰箱4—7度冷藏过夜。
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步骤2/17
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发酵好的老面内部组织呈蜂窝状。
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步骤3/17
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把老面和主面团里除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
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步骤4/17
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揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。
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步骤5/17
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面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
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步骤6/17
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发酵完成将面团取出排气,分割成75克/个的面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/17
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20分钟后把面团擀开,翻面,90度旋转,压薄底边。
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步骤8/17
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卷起来,捏紧底边,底边朝下放在烤盘上。每个面团之间一定要留有足够的空隙,要想保持成品美观,就不要挤在一起哦!
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步骤9/17
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烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。接下来做酥皮,这里提示一下,这个面包你觉得麻烦可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。
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步骤10/17
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黄油加糖粉用刮刀拌匀,分次加入打散的鸡蛋液。
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步骤11/17
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40克鸡蛋液都加入后,是这种比较稀的状态。
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步骤12/17
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再筛入低筋面粉和草莓粉拌匀。
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步骤13/17
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面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱180度上下火10分钟。
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步骤14/17
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把酥皮面糊挤在上边。
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步骤15/17
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预热完成放入烤箱中层,180度烤15分钟。出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来,面包会保持非常柔软的状态。
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步骤16/17
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晾凉的时候可以做奶酪馅:奶油奶酪加入糖和柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀后再倒入淡奶油搅打均匀。奶酪馅就做好了。
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最后一步
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把面包切开,奶酪馅挤在面包中间,再放上草莓,撒点糖粉,这个草莓甜心乳酪面包就做好了。
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。
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发布于 2018-04-15
春意正浓,做一款充满春天气息的草莓甜心乳酪面包的其他做法
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