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春意正浓,做一款充满春天气息的草莓甜心乳酪面包(3/17)
先做老面。高筋面粉37克、水37克、耐高糖干酵母0.3克混合均匀,盖保鲜膜。先在室温下放置2小时,再放冰箱4—7度冷藏过夜。
发酵好的老面内部组织呈蜂窝状。
把老面和主面团里除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。
面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
发酵完成将面团取出排气,分割成75克/个的面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
20分钟后把面团擀开,翻面,90度旋转,压薄底边。
卷起来,捏紧底边,底边朝下放在烤盘上。每个面团之间一定要留有足够的空隙,要想保持成品美观,就不要挤在一起哦!
烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。 接下来做酥皮,这里提示一下,这个面包你觉得麻烦可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。
黄油加糖粉用刮刀拌匀,分次加入打散的鸡蛋液。
40克鸡蛋液都加入后,是这种比较稀的状态。
再筛入低筋面粉和草莓粉拌匀。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱180度上下火10分钟。
把酥皮面糊挤在上边。
预热完成放入烤箱中层,180度烤15分钟。出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来,面包会保持非常柔软的状态。
晾凉的时候可以做奶酪馅:奶油奶酪加入糖和柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀后再倒入淡奶油搅打均匀。奶酪馅就做好了。
把面包切开,奶酪馅挤在面包中间,再放上草莓,撒点糖粉,这个草莓甜心乳酪面包就做好了。