中种法牛奶吐司
最喜欢中种法的面包,尤其对于时间紧张的人来说,真的方便很多,而且又好吃!70%中种,用的是大旺老师的配方,种面团揉好的时候,便感觉到了面团的Q弹,想着出炉的吐司肯定不会糙! 60–8
35克
43克
258克
1321
千卡
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步骤1/17
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将种面团的所有材料放入厨师机,3档混匀后,转5档揉喜至面团光滑
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步骤2/17
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放入容器,室温发酵2小时
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步骤3/17
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已经明显的长大
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步骤4/17
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将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶中
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步骤5/17
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3档混匀后,转5档揉至能拉出较为结实的膜
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步骤6/17
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加入黄油,继续7档揉面
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步骤7/17
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揉至完全阶段
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步骤8/17
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醒发30分钟
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步骤9/17
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排气后分成3份,每份约167克,松弛10分钟
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步骤10/17
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取松弛后面团,擀成椭圆形
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步骤11/17
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翻面后,左右向中间对折1/3,轻拍一下
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步骤12/17
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擀面仗稍微擀长一些,底边压薄边
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步骤13/17
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自上而下卷起收口
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步骤14/17
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依次顺向放入吐司盒
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步骤15/17
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烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵
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步骤16/17
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约9分满,表面喷水
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最后一步
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烤箱上温160度,下温175度,40分钟出库够脱模晾凉
1.配方为450克一条的量
2.液体根据面粉吸水情况调整
3.温度和时间根据自家烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-15
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