晴天娃娃馒头

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翻看美姬老师的书，看见就特别喜欢的晴天娃娃造型~决定也试试看，采用的一次发酵法，没想到做出来也不错呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

速溶酵母粉 3g

、

竹炭粉适量

、

红曲粉适量

、

水 165g

烹饪步骤

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食材准备（酵母粉放水里化开，静置5到十分钟左右）
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水少量多次放，用筷子搅拌成絮状
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揉成面团盖保鲜膜静置五分钟
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拿出面团揉大概十到十五分钟左右，揉出光滑的面团~（切开中间没气孔）整个面团大概475g左右
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1.面团每个大概是45到48g的样子，我分出来九个，还剩一些面团分成两份的样子（一份加红曲粉，红曲粉的面团适当多些，一份加竹炭粉）2.保鲜膜一定要盖，防止风干表面
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竹炭粉揉完后，记得把手洗下
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红曲粉
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我两个搞颠倒了，红曲粉应该多些
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取出一个白色面团，分成一个15g，一个30g左右两个面团
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大的面团用来做娃娃的身体，用擀面杖擀成大概10cm的圆形（小的面团先放一边用保鲜膜覆盖）
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两边捏角把它对折过来
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稍微整理一下~
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1.拿出做头的那部分面团揉圆，身体的上部沾少许水，把头放到上面2.把其余的几个面团一起做完，最好准备馒头纸，没有馒头纸用油纸剪开亦可，馒头都放到馒头纸上，方便一会儿整形3.做好的放到蒸笼里盖盖子以防风干
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红色的面团揪下来一些，做晴天娃娃的围脖，搓成粗细均匀的长条，大概4cm，用牙签整理一下（见上步）
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取少量竹炭粉，绿豆大小的眼睛揉出两颗来，娃娃的头部沾少许水，把眼睛安上，嘴巴搓成2cm左右的长条，安到眼睛下方
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红曲粉面团搓成粗细均匀的长条，然后对折，跟麻绳一样编好形状，底端沾少许水借助牙签把它放到娃娃的头下部
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1.整形好的娃娃~全部做好后等待发酵（发酵两倍大，且稍微按下头部边缘回弹即为发酵好了）2.我是大概发了40到60分钟左右的样子，只因湿度和温度的原因，具体的还是看外形的变化和回弹3.上蒸笼蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖5分钟
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我家宝贝吃了三个，哈哈~

小贴士

1.一次发酵是后发，所以溶解酵母粉的水是凉水，如果是二次发酵就用温水溶解酵母粉 2.油纸或者馒头纸要提前备好，这样拿来整形很方便，不用担心把它弄坏 3.如果没做过，面粉适当减量，面粉，水和酵母粉的比例是100:50:1，大概的，水分因面粉吸水性不同酌情增减 4.用牛奶和面更好，下次用牛奶

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发布于 2018-04-17

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