全麦皇后吐司
好多小伙伴看见这个造型都以为是布里欧修呢,嘻嘻!(方子是两个吐司的量)
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步骤1/19
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首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
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步骤2/19
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把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/19
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揉10分钟左右,能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
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步骤4/19
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直到拉出手膜。
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步骤5/19
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把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
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步骤6/19
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大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
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步骤7/19
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把面团平均分成6份,分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/19
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取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤9/19
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都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/19
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再次擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤11/19
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都卷好之后放入阳晨中国红吐司模具里,放入烤箱进行二发,在烤箱里放一碗温水帮助发酵,但是二发温度不要超过38度。
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步骤12/19
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发至8分满模。
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步骤13/19
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左边的是用刀片划开的,右边的是用剪刀剪开的(自已选择一种方式吧)
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步骤14/19
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在开口处挤上软化的黄油,烤箱180度预热,预热好之后放入烤箱180度下层烤35分钟(烘烤过程中根据情况加盖锡纸)。
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步骤15/19
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成品图
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步骤16/19
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步骤17/19
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步骤18/19
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、表面的黄油不要挤的太多,不然会流出来。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-27
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