懒人版陈醋鸡脚
这方子比较适合不想费心思用多种材料熬制汁水的懒人(我)。
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步骤1/13
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凉开水提前准备成冰水,最好冰到出现薄冰。
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步骤2/13
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将生抽、陈醋、甜醋、开水混合煮开放凉。能吃辣的可以放上小米椒,我家不吃辣所以没放。(喜欢重、浓口味的可以不加开水)
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步骤3/13
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鸡脚去指甲洗净。
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步骤4/13
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煮一锅开水下鸡脚再煮开后,翻动鸡脚,然后将鸡脚连水倒进装有冷水的盘中,开着水龙头将鸡脚冲至凉透。(我同时煮两锅开水)
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步骤5/13
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将洗凉的鸡脚倒进另外一锅开水中同样煮开翻动,再连水倒进冷水盘冲至凉透。
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步骤6/13
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再烧一锅开水将鸡脚倒进烫一下,翻动煮开。(这次是消毒,因为鸡脚泡过生水)
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步骤7/13
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用热开水烫盘消毒,鸡脚第三次开水烫过后沥干水放进消毒过的盘中,倒进冰水,泡15~30分钟至鸡脚冰透。(做好的鸡脚爽趣不胶口就靠这一步)
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步骤8/13
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能吃辣的就放些小米椒。将剁碎的蒜和小米椒放碗里,加半碗酱油放微波炉加热,高火30秒(全程要盯着,一沸就关火)。用另一个容器把所有酱料混合,包括刚煮好的那一碗。混合好后倒进泡好冰的鸡爪就行。
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步骤9/13
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把酱汁倒进沥干水的鸡爪里,用保鲜膜密封好放进冰箱24小时,途中拿出翻动多次让在最上面的也能泡到汁水。
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步骤10/13
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时间到,开动吧!(这是加了开水煮汁的,比较合口味清淡的人)我个人觉得不加水最好味。
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步骤11/13
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打了灯,颜值高了。
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步骤12/13
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这是没加开水煮汁的,颜色比较深,味道较浓较重。(适合重口味的人)
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最后一步
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打灯照出来也是美美的!
鸡脚不要一次煮大久,经三次开水煮开过定能熟透的,(怕麻烦的可以一次性将鸡脚煮熟然后马上泡冰水。方法是:水开放鸡爪,煮开后煮5分钟,然后打开锅盖继续煮5分钟,途中翻动两次,然后关火泡5分钟,不用盖盖子,然后捞起放进放凉的开水过一下就马上泡冰水泡约20分钟)。冰水要提前准备,最好冰到出现薄冰,泡出的鸡脚才会爽趣不胶口。根据自己的用料增减汁水,我菜谱上的份量刚好平着鸡脚,所以要多次翻动鸡脚让最上面的也能泡到汁水。
泡完鸡脚剩下的汁水不想浪费的话可以煮开放凉入瓶用来拌面,也可再加半碗生抽再做一次鸡脚,但味道肯定没第一次的好。
我觉得汁水的比例是1:1最合适。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-15
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