玉枕蛋糕
老式蛋糕，朴实不花哨，怀旧的味道O(∩_∩)O
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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将黄油放入微波炉，高火加热90秒融化成液态。
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步骤3/18
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加入清水和35g细砂糖，搅拌至糖融化。
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步骤4/18
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤5/18
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搅拌均匀，无干粉即可。
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步骤6/18
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将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中；蛋清放入无水无油的容器中。
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步骤7/18
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将蛋黄和面糊搅拌均匀
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步骤8/18
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蛋黄糊很浓稠，滴落有纹路但是会很快消失。
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步骤9/18
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现在打发蛋白霜，需要45g细砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
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步骤10/18
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打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
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步骤11/18
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
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步骤12/18
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一直打到湿性发泡即可。
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步骤13/18
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将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀。
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步骤14/18
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蛋糊细腻蓬松
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步骤15/18
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将蛋糊倒入模具中，也可以用土司模。
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步骤16/18
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撒上杏仁片
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步骤17/18
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放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟将烤网轻轻拖出，在蛋糕表面划一刀。再将烤网推进去，150度继续烤30-35分钟。
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最后一步
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可以用牙插到蛋糕中，牙签不粘湿面糊就证明蛋糕烤熟了。
第17步要把烤网拖出来，在蛋糕上划一刀，像做拜拜蛋糕一样。这时蛋糕表面已经凝固，但是底部还是水状，需要轻一点，不要摇晃。
如果不是硅胶模具，则需要在模具里面抹油，食用油或者黄油都行。也可以在模具内垫油纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-26
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