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玉枕蛋糕(3/18)
准备食材
将黄油放入微波炉，高火加热90秒融化成液态。
加入清水和35g细砂糖，搅拌至糖融化。
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀，无干粉即可。
将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中；蛋清放入无水无油的容器中。
将蛋黄和面糊搅拌均匀
蛋黄糊很浓稠，滴落有纹路但是会很快消失。
现在打发蛋白霜，需要45g细砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
一直打到湿性发泡即可。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀。
蛋糊细腻蓬松
将蛋糊倒入模具中，也可以用土司模。
撒上杏仁片
放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟将烤网轻轻拖出，在蛋糕表面划一刀。再将烤网推进去，150度继续烤30-35分钟。
可以用牙插到蛋糕中，牙签不粘湿面糊就证明蛋糕烤熟了。