菠萝包

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上周我在分享‘可乐饼’时我说过，可乐饼里没有可乐，肠粉里没有大肠，菠萝包里也没有菠萝，都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友问，说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事？其实，菠萝包之所以叫菠萝包，只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝，由此而得名，和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅，那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘，就是往菠萝包里夹入牛油，口感也非常不错。

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81克
55克
312克

1971
千卡

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面团部分：

、

高筋面粉 250g

、

清水 75g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 25g

、

全蛋液 25g

、

奶粉 15g

、

干酵母 3g

、

无盐黄油 15g

、

盐 2g

、

酥皮部分：

、

低筋面粉 70g

、

无盐黄油 50g

、

细砂糖 30g

、

全蛋液 15g

、

奶粉 15g

、

蛋黄（刷表皮用） 1个

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
步骤2/34 点击查看大图
厨师机中速档开始搅拌。
步骤3/34 点击查看大图
揉至面团表面光滑。
步骤4/34 点击查看大图
这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
步骤5/34 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
步骤6/34 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
步骤7/34 点击查看大图
趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
步骤8/34 点击查看大图
揉匀后加入全蛋液。
步骤9/34 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀，充分融合。
步骤10/34 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤11/34 点击查看大图
用折叠的手法将酥皮拌匀。注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
步骤12/34 点击查看大图
盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
步骤13/34 点击查看大图
面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
步骤14/34 点击查看大图
揉搓排气。
步骤15/34 点击查看大图
搓成长条。
步骤16/34 点击查看大图
切成7份等大的小剂子。
步骤17/34 点击查看大图
分别揉搓成圆球。
步骤18/34 点击查看大图
盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
步骤19/34 点击查看大图
取一小份拍扁。
步骤20/34 点击查看大图
用擀面杖擀成圆饼状。
步骤21/34 点击查看大图
把四边往中间捏紧，团圆。
步骤22/34 点击查看大图
依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
步骤23/34 点击查看大图
把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
步骤24/34 点击查看大图
同样切成7等份的小剂子。
步骤25/34 点击查看大图
搓圆。
步骤26/34 点击查看大图
依次做好用保鲜膜覆上。
步骤27/34 点击查看大图
用擀面杖擀成圆饼状。
步骤28/34 点击查看大图
取一份面团，将酥皮盖在表面。
步骤29/34 点击查看大图
边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
步骤30/34 点击查看大图
依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
步骤31/34 点击查看大图
在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
步骤32/34 点击查看大图
借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
步骤33/34 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
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新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。