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生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！的做法

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生爆鳝背，中亚大师教你在家也能做！

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黄鳝一年四季均产，尤其是6到8月的黄鳝最肥，这个时期的黄鳝味道鲜美，刺少肉厚，用以烹制各类菜肴都是最佳的。而且黄鳝营养丰富，含有丰富的DHA和卵磷脂，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。在民间更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面这道生爆鳝背色泽红润、口感外脆里嫩，香辣中带着甜酸。是初夏开胃的一道佳肴。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄鳝片 200g

、

青椒片 40g

、

葱 10g

、

郫县豆瓣酱 25g

、

花椒粉 2g

、

精盐 2g

、

黄酒 15g

、

白砂糖 10g

、

味精 1.5g

、

姜片 10g

、

酱油 5g

、

湿生粉 20g

、

米醋 10g

、

肉汤 25g

、

蒜茸 25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将活杀黄鳝用布擦尽血污,用斜刀批成蝴蝶片,取碗一只放入精盐、黄酒、湿生粉少许上浆,待用。将青椒片加工成长3cm、宽2cm的片
步骤2/5 点击查看大图
(1)取小碗1只,放入酱油、白砂糖、黄酒、味精、米醋、湿生粉,成碗芡。(2)炒锅置在旺火上,倒入750g精制油,加热至七成热,将黄鳝背片逐片拍上干淀粉
步骤3/5 点击查看大图
放入油锅中炸至断生后即倒入笊篱（事先在笊篱里放入青椒片）
步骤4/5 点击查看大图
留余油25g,投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱,煸出红油,倒入黄鳝片、青椒片,炒匀,开大火,倒入碗芡,颠翻几下,即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
脆嫩、香辣带甜酸的火爆膳背，操作时要注意：(1)鳝背不能用水洗,否则影响质量(2)拍粉要随炸随拍(3)回锅翻炒,速度要快

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-30

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