农家扣碗（条子肉）
老爷子最爱吃这种农村做的条子肉，这两年食管上得了疾病，其它的硬食物更是吃不成，就爱这口，肉香弥漫，肉口即化，病床上还在念叨条子肉，我赶紧做了。
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步骤1/8
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将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
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步骤2/8
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肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
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步骤3/8
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锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
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步骤4/8
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煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。
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步骤5/8
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取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。
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步骤6/8
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将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）
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步骤7/8
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上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
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最后一步
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如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里，不说了做好了，盛好端去让老爷子吃去。
1这种扣碗由于蒸的作用，将肥油已蒸出大半，肉肥美而不油腻。
2蒸的时候小火炖，水添足，不要随意掀锅盖。
3炖不烂就再多炖一会儿，筷子一挑肉就想断，入口即化的口感最为理想。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-06
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