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秘制黄鳝饭的做法

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秘制黄鳝饭

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总是会被一部美食片子牵动味蕾，这次牵着我的是《寻味顺德》里的台州黄鳝饭。于是化身“黄鳝妹”，去炮制那碗美味的黄鳝饭。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄鳝 400克

、

蒜一整颗

、

生抽 2汤勺

、

料酒 1汤勺

、

冰糖 20克

、

盐 1茶匙

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。桌上一杯冰镇酸梅汤，是用来犒劳大暑天依旧在厨房忙碌的自己的。时时都要有好心情
步骤2/12 点击查看大图
1、先做鳝骨汤。热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。
步骤3/12 点击查看大图
加入开水，煮上5~10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取鳝骨汤备用。
步骤5/12 点击查看大图
2、准备黄鳝。热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。
步骤6/12 点击查看大图
加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生。
步骤8/12 点击查看大图
3、准备米饭。热锅，刷层油。
步骤9/12 点击查看大图
加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。（我今天没舍得鳝鱼汤，加多了点）
步骤10/12 点击查看大图
大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。
步骤11/12 点击查看大图
开盖，拌匀，加入青葱花。
最后一步点击查看大图
现在，请享用美味鳝鱼饭吧。香而不腥，请给我来三大碗。

小贴士

若有咸肉，取肥片，于黄鳝未入锅时先行煸炒，会更有风味奥。韭菜切未，取代青葱，也会别有风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-16

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