巧克力慕斯杯

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这个食谱看起来东西很多，其实很简单。里面的香草精可以加也可以不加。里面蛋白用不到的不要扔掉，可以参考我的宝塔糖食谱来做

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力蛋糕底

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

玉米油 60克

、

可可粉 14克

、

低粉 80克

、

细砂糖 50克

、

白巧克力慕斯糊

、

牛奶 40克

、

淡奶油 40克

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 10克

、

白巧克力 170克

、

淡奶油 200克

、

黑巧克力慕斯糊

、

蛋黄 3个

、

水 54克

、

细砂糖 54克

、

鱼胶片 10克

、

黑巧克力 170克

、

淡奶油 250克

、

淋面部分

、

鱼胶片 5克

、

黑巧克力 70克

、

淡奶油 70克

、

裱花基础奶油霜

、

黄油 100可

、

糖粉 50克

、

牛奶 30克

、

蜂蜜 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋糕底：1.鸡蛋分离。
步骤2/15 点击查看大图
2.蛋黄加入牛奶玉米油，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
3.低筋粉跟可可粉过筛蛋黄糊，搅拌均匀。蛋清打发，细砂糖分3次加入。烤箱上温140℃下温150℃预热10分钟。
步骤4/15 点击查看大图
4.蛋清跟可可蛋黄糊搅拌均匀。不明白的可以参照我戚风蛋糕的做法来，一定注意手法。
步骤5/15 点击查看大图
5.轻轻摔几下，震走小气泡。中层烤25分钟。出锅比这模具刻出形状，装入杯子底部。
步骤6/15 点击查看大图
白巧克力慕斯糊：1.蛋黄，40克淡奶油，牛奶，细砂糖，鱼胶片，白巧克力，香草精混合隔水加热搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
2.200克淡奶油打发，跟步骤一搅拌均匀，倒入一半模具里，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
黑巧克力慕斯糊：1.黑巧克力，细砂糖，水，鱼胶片，蛋黄，香草精，隔水加热，混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
2.淡奶油打发。跟步骤一混合均匀。从冰箱取出冷冻好的白巧克力慕斯糊，上面再加上黑巧克力慕斯糊，继续放入冰箱冷冻20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
淋面部分：1.黑巧克力，鱼胶片，隔水加热搅拌均匀。淡奶油打发混合。取出慕斯糊，浇一层在上面就可以，晃动一下。放入冰箱冷冻20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
裱花基础奶油霜：1.黄油室温软化，加细砂糖，打发。加入牛奶跟蜂蜜继续打发。装入裱花袋，挤出想要的图案。
步骤12/15 点击查看大图
放入
步骤13/15 点击查看大图
冰箱
步骤14/15 点击查看大图
冷藏
最后一步点击查看大图
10分钟，开动！