炼乳小方面包(70%中种)
层层夹着炼乳的甜香,小小的一块,一手抓一个。松软香甜好吃~
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步骤1/21
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种面团的材料全部混合
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步骤2/21
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揉成无干粉的面团即可,盖上保鲜膜发酵至3-4倍大,室温或者冷藏发酵均可。
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步骤3/21
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除黄油和盐外,主面团材料全部投入厨师机
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步骤4/21
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将发酵好的种面团取出剪成小块也丢进去,将面团揉至扩展
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步骤5/21
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然后加入黄油揉至完全扩展
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步骤6/21
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即手套膜。能拉出有韧性且不易破的半透明膜,破口呈光滑状。
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步骤7/21
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揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
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步骤8/21
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发酵好取出
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步骤9/21
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擀成正方形面片。
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步骤10/21
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在面片2/3处均匀的涂满炼乳酱
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步骤11/21
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3折叠起来,反转90度
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步骤12/21
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再次擀开。
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步骤13/21
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然后在三折叠起来
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步骤14/21
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最后擀开成1cm厚的正方形。
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步骤15/21
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将四周一圈切掉,然后切成大小一样的小方块。
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步骤16/21
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切好放入烤盘,进行最后发酵,发酵至2倍大就可以了。不要发酵过度
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步骤17/21
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发酵好,表面刷牛奶液,放入预热好的烤箱,175烘烤20分钟左右,表面金黄上色即可。
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步骤18/21
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成品
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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撰写制作步骤
我个人喜欢表面刷牛奶液,这样成品颜色比较浅,刷蛋液也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-30
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