黑糖坚果吐司(汤种)
黑糖和坚果真是绝配~再加上汤种的柔软~这滋味~真是~~好吃的不要不要滴
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步骤1/11
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汤种材料混合后 小火搅拌加热 至面糊出现纹路 并且粘稠 后离火 表面盖保鲜膜 晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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步骤2/11
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除黄油和盐以外所以材料放进面包桶里 低档揉至出粗膜
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步骤3/11
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加入黄油和盐 继续揉至完全扩展阶段后加入坚果碎 混合
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步骤4/11
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室温发酵至2-2.5倍大小
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步骤5/11
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取出后用手轻轻按压排气 分成三份 室温醒发15分钟后 擀开 中间撒黑糖 卷起 搓成条状
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步骤6/11
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三股辫编法
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步骤7/11
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不要把面团编的太紧 否则会影响二次发酵
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步骤8/11
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放进模具 二次发酵至9分满(建议温度38度 时间 约50分钟)可使用烤箱发酵功能 里面放一碗开水保持湿度
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步骤9/11
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表面刷蛋液 撒坚果碎和砂糖
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步骤10/11
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烤箱提前预热175度上下火40分钟(10分钟后表面盖锡纸)
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最后一步
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取出晾凉
汤种大概会用到80g~85g (大概占面粉总量的百分之二十~四十)用不完的可以冷冻在冰箱里 如果要全部用完 可以适当增加面粉使用量 减少液体用量 坚果在用之前先用烤箱烘烤一下160度上下火5分钟 取出后切碎 烘烤时间以及温度根据自家烤箱调整 液体的用量根据面粉的吸水性调整(最好不要一次性加入所有液体)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-03
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