黑糖坚果吐司（汤种）

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黑糖和坚果真是绝配～再加上汤种的柔软～这滋味～真是～～好吃的不要不要滴

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汤种材料

、

高筋面粉 15g

、

水 75g

、

黑糖 10g

、

主面团材料

、

高筋面粉 250g

、

糖 25g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

奶粉 10g

、

全蛋液 35g

、

冰水 60g

、

坚果 35g

、

黑糖 10g

、

表面装饰

、

全蛋液少许

、

坚果适量

、

砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
汤种材料混合后小火搅拌加热至面糊出现纹路并且粘稠后离火表面盖保鲜膜晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤2/11 点击查看大图
除黄油和盐以外所以材料放进面包桶里低档揉至出粗膜
步骤3/11 点击查看大图
加入黄油和盐继续揉至完全扩展阶段后加入坚果碎混合
步骤4/11 点击查看大图
室温发酵至2-2.5倍大小
步骤5/11 点击查看大图
取出后用手轻轻按压排气分成三份室温醒发15分钟后擀开中间撒黑糖卷起搓成条状
步骤6/11 点击查看大图
三股辫编法
步骤7/11 点击查看大图
不要把面团编的太紧否则会影响二次发酵
步骤8/11 点击查看大图
放进模具二次发酵至9分满（建议温度38度时间约50分钟）可使用烤箱发酵功能里面放一碗开水保持湿度
步骤9/11 点击查看大图
表面刷蛋液撒坚果碎和砂糖
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前预热175度上下火40分钟（10分钟后表面盖锡纸）
最后一步点击查看大图
取出晾凉

小贴士

汤种大概会用到80g～85g （大概占面粉总量的百分之二十～四十）用不完的可以冷冻在冰箱里如果要全部用完可以适当增加面粉使用量减少液体用量坚果在用之前先用烤箱烘烤一下160度上下火5分钟取出后切碎烘烤时间以及温度根据自家烤箱调整液体的用量根据面粉的吸水性调整（最好不要一次性加入所有液体）

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发布于 2018-07-03

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