无油酸奶蛋糕

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酸奶 200克

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 20克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁或白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料：冷藏过的鸡蛋，浓稠的酸奶，低筋面粉，生粉（没有可以直接全部低筋面粉），砂糖，柠檬汁（几滴就可以，香草精，白醋也可替代）
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蛋黄蛋清全部分离开，蛋黄加入酸奶搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
再加入过筛的低筋面粉，生粉，搅拌均匀，拌成面糊，备用。
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蛋清加入一半砂糖，打蛋器高档打发至起蛋清大泡，再倒入剩余砂糖，中档打发至湿性发泡，提起时有大弯角即可。
步骤5/11 点击查看大图
将拌好的面糊1/3倒入打发好的蛋清中，以画の字形搅拌均匀后倒入剩余面糊再搅拌均匀，备用。（不可快速搅拌，避免消泡）
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将拌好的蛋糕糊倒入模具，提起模具，底部着地轻轻摔打几下，震出气泡。（活底模具需用锡纸包住底部，避免浸水）
步骤7/11 点击查看大图
烤盘里倒入1厘米高温水，放入模具。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱提前180度，5分钟预热后，中下层放入烤盘，150度60分钟，蛋糕表皮烤制需要的颜色时，避免过深可盖上锡纸。（如果快结束表皮还没上色，可将烤箱温度调高，烤盘移至上层，烤1分钟左右快速上色）
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烤好的蛋糕移出带水的烤盘，放入烤箱，利用余温闷30分钟左右，取出即可食用，也可冷藏后食用。
步骤10/11 点击查看大图
没烤箱的朋友用电饭煲或者上锅蒸也可以。水份很重，味道清淡，和市面上的蒸蛋糕口感有点类似。如果加入奶酪一起的话，那口感就更细腻香浓了！
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无油酸奶蛋糕