酸菜炖鱼丸
一时兴起做了一批手工鱼丸,还剩一些冻在冰箱里。刚好在网上买了写东北酸菜,原本想像德国酸菜一样直接吃,但发现太酸了而且不脆爽,索性做了这道坐标南方的东北酸菜炖鱼丸。
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步骤1/8
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酸菜放清水洗2遍,拧干。大蒜切末,生姜切片。
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步骤2/8
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锅里下油(猪油最佳),油温要高一些,然后关火,用余温炒香八角、姜、蒜。
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步骤3/8
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下剁椒继续翻炒(油温不够可以开小火)
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步骤4/8
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下酸菜,转大火炒制。
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步骤5/8
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大火把酸菜炒散,可用用筷子拨。
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步骤6/8
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下鱼丸稍微炒一下。
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步骤7/8
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加开水(高汤更好)大火烧开后小火慢慢煮,尝尝咸淡,加生抽、蚝油、糖,拌匀后小火煮10分钟左右就可以关火了。
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最后一步
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稍微再闷2、3分钟,盛出就好。
1、之前查菜谱没有见过加剁椒的,之所以会试试,是基于发酵类的食物一般都比较搭,而且家里人喜欢吃剁椒,感觉加一些会更好吃,剁椒入汤好鲜的。
2、酸菜才一般炖五花肉、排骨比较多,炖鱼丸比较寡淡,所以一开始用猪油炒酸菜比较好。
3、我买的酸菜也不知道为什么,洗了2道酸味下降得很厉害,所以临出锅我挤了小半个柠檬汁进去,顺便撒了点鱼露,这都是可以不给的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-20
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