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酸菜炖鱼丸(2/8)
酸菜放清水洗2遍，拧干。大蒜切末，生姜切片。
锅里下油（猪油最佳），油温要高一些，然后关火，用余温炒香八角、姜、蒜。
下剁椒继续翻炒（油温不够可以开小火）
下酸菜，转大火炒制。
大火把酸菜炒散，可用用筷子拨。
下鱼丸稍微炒一下。
加开水（高汤更好）大火烧开后小火慢慢煮，尝尝咸淡，加生抽、蚝油、糖，拌匀后小火煮10分钟左右就可以关火了。
稍微再闷2、3分钟，盛出就好。