酸菜炖鱼丸
一时兴起做了一批手工鱼丸，还剩一些冻在冰箱里。刚好在网上买了写东北酸菜，原本想像德国酸菜一样直接吃，但发现太酸了而且不脆爽，索性做了这道坐标南方的东北酸菜炖鱼丸。
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步骤1/8
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酸菜放清水洗2遍，拧干。大蒜切末，生姜切片。
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步骤2/8
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锅里下油（猪油最佳），油温要高一些，然后关火，用余温炒香八角、姜、蒜。
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步骤3/8
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下剁椒继续翻炒（油温不够可以开小火）
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步骤4/8
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下酸菜，转大火炒制。
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步骤5/8
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大火把酸菜炒散，可用用筷子拨。
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步骤6/8
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下鱼丸稍微炒一下。
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步骤7/8
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加开水（高汤更好）大火烧开后小火慢慢煮，尝尝咸淡，加生抽、蚝油、糖，拌匀后小火煮10分钟左右就可以关火了。
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最后一步
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稍微再闷2、3分钟，盛出就好。
1、之前查菜谱没有见过加剁椒的，之所以会试试，是基于发酵类的食物一般都比较搭，而且家里人喜欢吃剁椒，感觉加一些会更好吃，剁椒入汤好鲜的。
2、酸菜才一般炖五花肉、排骨比较多，炖鱼丸比较寡淡，所以一开始用猪油炒酸菜比较好。
3、我买的酸菜也不知道为什么，洗了2道酸味下降得很厉害，所以临出锅我挤了小半个柠檬汁进去，顺便撒了点鱼露，这都是可以不给的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-20
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