焦糖口蘑洋葱肉眼牛排配法式红酒酱

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no kidding… 色一厨房开张以来最长“菜名”已经诞生了… 这是Ricky大厨在家学会的第一道法餐——牛排配红酒酱，可见对于厨墩来说也是可以很简单就能上手的。待Ricky已经成精后，他觉得单这么吃还有些单调，于是又加上了焦糖洋葱炒口蘑来增加一些风味和口感。下面我们就来学学看是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

肉眼牛排 200g

、

芦笋 3-5根

、

口蘑 4-5颗

、

白/红洋葱 1/4颗

、

牛高汤 250ml

、

巴萨米克醋 50ml+25ml

、

龙舌兰糖浆(枫糖浆/蜂蜜均可) 2大勺

、

黄油 5g

、

低筋面粉 5g

、

白砂糖 1小勺

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好食材1. 如果没有牛高汤，用高汤块就可以2. 把黄油和低筋面粉揉成10g的黄油面粉球
步骤2/11 点击查看大图
来把牛排多于的血水用厨房纸吸干,两面撒上盐和胡椒,稍微腌一下
步骤3/11 点击查看大图
等待牛排腌制的时候我们把芦笋根部老的部分切掉，口蘑切片，洋葱切片
步骤4/11 点击查看大图
准备一口做酱的锅做酱的顺序是1.巴萨米克醋50ml加热煮沸剩余一半时2.倒入红酒200ml中大火煮5分钟3.这时候倒入高汤250ml再煮5分钟关火4.稍微等个2-3分钟放入黄油面粉球(5g黄油+5g面粉)搅拌至完全混合这个时候会变成酱的状态
步骤5/11 点击查看大图
这时候把1小勺糖加进去搅拌均匀再加盐调味后盛出备用
步骤6/11 点击查看大图
把酱做好了我们就来准备主食材,热锅,一定要够热,先放一点油,先煎芦笋,稍微煎个1-2分钟就可以了,取出,用同一个锅再放一些油(能煎牛排的量就够了),油热了煎牛排,一面约45秒-1分钟后盛出
步骤7/11 点击查看大图
盛出后让牛排'休息'（晾）会儿
步骤8/11 点击查看大图
再取一锅,热锅放油,油热转中小火,把洋葱放进去炒出香味之后加2大勺龙舌兰糖浆,让洋葱吸收甜味
步骤9/11 点击查看大图
当糖浆被煮的差不多的时候再把25ml的巴萨米克醋倒进去继续煮1分钟左右
步骤10/11 点击查看大图
放入口蘑翻炒到软了,就可以加盐和胡椒调味盛出了
最后一步点击查看大图
当当当当~~牛排切片,上面摆上焦糖口蘑洋葱,撒上红酒酱,酸甜咸香的口味,牛肉和口蘑不同的口感加上洋葱自带的脆感,给你多重享受~