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酸辣鸡杂-下饭神器的做法

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酸辣鸡杂-下饭神器

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大学四年，湖南已经成为第二故乡。在川、湘菜系占据了半壁江山的北京，湘菜馆子点的最多的永远还是剁椒鱼头，毛氏红烧肉。盘子大，颜色靓，宴请宾客必点其一。but，小炒才是湖南菜的灵魂所在啊！资深吃货腹诽的小宇宙已经按耐不住！吃湖南菜不要在意菜名，一定要点切的细碎的各种小炒啊！那才是湖南菜的精髓啊！！！精髓第一名当选酸辣鸡杂！可谓拴住男人胃的第一大杀器！酸辣鸡杂！你！值得拥有！！！

食材清单加入采购清单

鸡胗适量

、

料酒 2勺

、

仔姜大量

、

小米椒适量

、

蒜蓉大量

、

杭椒适量

、

泡椒适量

、

蒜薹适量

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

盐半勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
购买食材，如果吃不了太辣，泡椒可用酸豆角代替。
步骤2/8 点击查看大图
除鸡胗外所有食材切成碎丁，大小尽量统一，泡椒需要保留汤汁。鸡胗切成薄片，用盐，料酒，白胡椒粉，泡椒汤汁抓腌，静置15分钟。姜蒜不用执着于切小，如果有仔姜尽量用仔姜。
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，油温五成热倒入鸡胗翻炒至变色，盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
再次放入油，放入姜蒜爆香。
步骤5/8 点击查看大图
放入蒜薹，小米椒，杭椒丁翻炒出香味。加入少许盐。
步骤6/8 点击查看大图
倒入鸡胗继续翻炒片刻。
步骤7/8 点击查看大图
倒入切好的泡椒和汤汁继续翻炒，全程大火，翻炒至蔬菜稍有些变色，淋入生抽，关火盛盘。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

这道菜的酸来源于泡椒，如果吃不了辣可以用酸豆角代替，一定要全程大火才能炒出所有蔬菜的脆嫩和辣椒的香气。姜蒜一定要舍得多放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-27

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