椰蓉酥粒排包—EAT风炉
好久没烤面包了,家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了,这回好好满足一下她,让她一次吃个够!
-
步骤1/33
点击查看大图
100克温水,要34度以下的温水,加入2克酵母,用筷子搅拌至酵母完全融化,加入100克高筋面粉。
-
步骤2/33
点击查看大图
搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
-
步骤3/33
点击查看大图
波兰种发酵要看状态,不看时间,发酵到表面鼓起泡泡。
-
步骤4/33
点击查看大图
用刮刀挑起,波兰种里面布满大小不一的丝窝,状态就刚好可以用了。
-
步骤5/33
点击查看大图
夏天要用冰奶,绑冰袋,给面团降温,否则面团温度过高会提前发酵,影响成品组织。
-
步骤6/33
点击查看大图
波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外,全部加入厨师机搅拌缸,按照先液体后固体的顺序依次加入,开动厨师机2档,将面揉成团后转3档将面团揉光滑,加入盐,继续揉。
-
步骤7/33
点击查看大图
面团揉到能抻出筋膜
-
步骤8/33
点击查看大图
加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。
-
步骤9/33
点击查看大图
揉到能抻出薄而透明又有韧性,不易破的膜即可。
-
步骤10/33
点击查看大图
将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右,大约发酵至两倍大。
-
步骤11/33
点击查看大图
面团一发的过程中,我们来做椰蓉馅,将椰蓉馅部分,黄油,糖粉,椰蓉,奶粉放在一起,加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。
-
步骤12/33
点击查看大图
这是抓匀后的状态。
-
步骤13/33
点击查看大图
之后将椰蓉馅均分成12份,每份大概25克。
-
步骤14/33
点击查看大图
判断一发面团是否到位,用手指沾干面粉在中间戳一个洞,如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
-
步骤15/33
点击查看大图
将面团均分12份,分别滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
-
步骤16/33
点击查看大图
醒发好的面团擀成椭圆形
-
步骤17/33
点击查看大图
放上椰蓉馅
-
步骤18/33
点击查看大图
从左边卷起
-
步骤19/33
点击查看大图
收口捏紧
-
步骤20/33
点击查看大图
搓成长条
-
步骤21/33
点击查看大图
依次摆入烤盘
-
步骤22/33
点击查看大图
两盘都摆好后放入发酵箱38度,湿度70%,发酵至两倍大。
-
步骤23/33
点击查看大图
二发过程中,来制作酥粒,将黄油,糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。
-
步骤24/33
点击查看大图
大概是这种颗粒状即可
-
步骤25/33
点击查看大图
判断二发是否到位,手指轻按面团一角,按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了,如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿,如果按下去不回弹就证明发酵过度了。
-
步骤26/33
点击查看大图
EAT风炉,160度预热5分钟,热风循环,排包表面刷一层全蛋液,撒上酥粒,放入风炉烘烤25分钟。
-
步骤27/33
点击查看大图
关闭上管加热,开始热风循环烤。
-
步骤28/33
点击查看大图
表面上色均匀,涨势喜人。
-
步骤29/33
点击查看大图
出炉美照,表面金黄,好有食欲。
-
步骤30/33
点击查看大图
特写
-
步骤31/33
点击查看大图
内部组织柔软拉丝
-
步骤32/33
点击查看大图
近拍
-
最后一步
点击查看大图
成品
注意⚠️第一,所有黄油都是室温软化好的,不要用冷藏的。第二,膜一定要薄有韧性,结实不易破的。第三,擀的时候要注意轻轻擀,别擀断筋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-29
椰蓉酥粒排包的相关分类
椰蓉酥粒排包的相关推荐
-
浓郁奶香吐司
67437人看过 -
软到舍不得捏的牛奶卷
68748人看过 -
巧克力海绵小蛋糕
126890人看过 -
香葱肉松小蛋糕
75499人看过 -
原味戚风蛋糕
116120人看过 -
抹茶蔓越莓雪糕
101448人看过 -
原味生巧
1335777人看过 -
水果干—EAT风炉
32280人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#肉沫茄子烧薯角
22650人看过 -
爆米花
39人看过 -
#西班牙橄榄披萨沙拉创意菜#橄榄油菜创意面
24616人看过 -
老式做法:鱼丸子
5131人看过