软到舍不得捏的牛奶卷
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步骤1/16
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事先将汤种部分牛奶与高筋面粉混合均匀
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步骤2/16
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加热至65度,呈较粘稠的糊状,放凉后备用。
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步骤3/16
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除了黄油以外所有材料都放入厨师机。
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步骤4/16
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开动低档将面揉成团以后转中速揉,揉到扩展阶段
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步骤5/16
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加入黄油
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步骤6/16
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揉到完全阶段的手套膜
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步骤7/16
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放入盆中盖保鲜膜发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
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步骤8/16
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将面团均分为20份
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步骤9/16
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取一个面团压扁擀成椭圆形。
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步骤10/16
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将左右两边折起
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步骤11/16
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擀薄
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步骤12/16
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从上下两头卷起
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步骤13/16
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翻面放入烤盘中
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步骤14/16
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放入发酵箱进行二发,发好后撒上椰蓉,割口,烤箱上下火180度预热烤25分钟。
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步骤15/16
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出炉
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最后一步
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内部组织
注意⚠️液体量大家要根据面粉吸水性来定啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-06
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