自制香菇胡萝卜牛肉肉酱

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精选水牛肉 400g

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精选香菇 200g

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精选胡萝卜 200g

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郫县豆瓣酱 1勺

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李鼎记黄豆酱 2勺

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李鼎记干黄酱 1勺

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王致和甜面酱 1勺

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白胡椒现磨半勺

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王致和十三香半勺

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独头蒜 2瓣

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大葱 1根

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小米椒 8根

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李鼎记蚝油 1勺

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李鼎记薄盐酱油 1勺

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胡麻油 3勺

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姜 3片

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
当天做一早准备新鲜食材
步骤2/3 点击查看大图
食材改刀这步最为关键：1.肉丁改刀铅笔头大小;2.香菇、胡萝卜改刀略小肉丁即可;3.葱蒜切成沫即可;4.小米椒取籽，切段（这步也非常重要，不然辣味过重）;5.姜切片目的下锅爆香不粘锅
最后一步点击查看大图
1.油温五成下姜片爆香后取掉;2.肉丁下锅煸臊子，不可太干，起水时即可;3.然后香菇丁下锅翻炒片刻后下锅胡萝卜丁，炒出水份即可;4.随后另起一锅，放入郫县酱翻炒出香后，放入小米椒段，继续翻炒;5.然后，煸好的丁放入锅中继续翻炒，此时以上过程中都是中火炒制，再把葱蒜沫下锅，继续翻炒;6.最后把干黄酱和甜面酱是先调和在一个碗中略加水稀释，下锅翻炒，再下锅放入十三香翻炒后，加100ml凉开水，炖煮半小时出锅。