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中秋蟹黄的做法

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中秋蟹黄

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中秋佳节降至，又到一年月饼季。每年这个时候，我总在琢磨着做些不一样的新品来增添风味，让订单更有特色。金秋蟹黄，正是吃螃蟹的好季节，那就应个景做个螃蟹月饼吧。别说，这乖巧可人的模样确实招人喜欢，就连逗逗跟果果都是爱不释手。模具收到后，迫不及待就做了这款月饼，用的是易小焙的家用月饼馅，甜味的，芸豆的，个人感觉甜味适中，油而不腻，回油后吃起来绵软可口，我很喜欢。

食材清单加入采购清单

饼皮：中筋面粉205克

、

转化糖浆140克

、

枧水4克

、

花生油50克

、

内馅：咸蛋黄16个

、

易小焙家用月饼馅（甜味）540克

、

装饰：蛋黄1个

、

玉米油几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
转化糖浆加入枧水拌匀然后加入花生油拌匀；
步骤2/12 点击查看大图
加入面粉拌匀后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用；
步骤3/12 点击查看大图
月饼馅和蛋黄一起称重50克一个；
步骤4/12 点击查看大图
将月饼馅包裹住蛋黄搓圆备用；
步骤5/12 点击查看大图
月饼皮分割成一份25克；
步骤6/12 点击查看大图
将月饼皮压扁放入月饼馅；
步骤7/12 点击查看大图
包裹好后，收口朝下放置；
步骤8/12 点击查看大图
将月饼胚子捏成椭圆形；
步骤9/12 点击查看大图
放入模具中；
步骤10/12 点击查看大图
用力均匀按下两下后脱模在烤盘上；
步骤11/12 点击查看大图
松下NU-JK200W烤箱预热160°，月饼胚子喷水后入炉烤5分钟；
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将月饼取出刷蛋黄液后，温度降至150°，继续烤10分钟结束

小贴士

1、枧水可以用碱面：水=1:3的比例自己调配来替代； 2、包月饼的皮和馅比例可以是3:7也可以是2:8； 3、表皮刷的蛋黄液是用蛋黄加入几滴油拌匀使用； 4、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-20

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