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家常酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼

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炎炎夏日，没有胃口，吃一口酸菜鱼，那酸爽，特别下饭

食材清单加入采购清单

草鱼 1.5kg

、

酸菜 150g

、

蛋清 10g

、

生姜 10g

、

大葱 20g

、

花椒 2g

、

料酒适量

、

盐适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼切片，骨肉切块，分开，洗净。。一般的卖鱼的会给你切好。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼片放一个鸡蛋清，适量的淀粉，少量的盐，料酒，白醋，酸菜鱼调料里面的腌鱼包，如果没有可以不放。腌制二十分钟，主要是去腥。
步骤3/9 点击查看大图
腌鱼期间准备好蒜瓣和姜，还有花椒。
步骤4/9 点击查看大图
锅内下油，倒入蒜瓣，姜，花椒炒出香味放入酸菜炒一下两分钟。
步骤5/9 点击查看大图
放入鱼骨头加适量的水炒一下。鱼肉表白了就行
步骤6/9 点击查看大图
鱼肉炒白了加水，把鱼盖住了就行，炖二十分钟，使酸菜味充分的散发出来
步骤7/9 点击查看大图
鱼骨头炖二十分钟后，捞出里面的酸菜和鱼骨头，调大火，快速的一片一片的下鱼片，并用筷子把锅内的鱼片分开。
步骤8/9 点击查看大图
鱼片变白就可以关火了。根据鱼片的厚薄，一般三分钟之内就能出锅了。不然鱼片会变老，口感不是那么嫩。时间一定不能长，两三分钟关火。
最后一步点击查看大图
出锅，可以加点香菜，葱花。汤比较多，不想喝汤呢水可以加少点，饭店的会最后浇热油辣椒花椒，我不喜欢辣所以没有浇热油，根据个人喜好吧

小贴士

1.喜欢辣的，可以炒蒜瓣花椒的时候加入红辣椒 2.想要好看的，最后一步可以淋热油辣椒花椒 3.下鱼片后出锅时间不能太长，鱼片变色就可以出锅，不然鱼肉老了不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-21

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