法式巧克力奶油沙司蛋糕
法式甜品,口感浓郁,醇香,美味不可抵挡。
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步骤1/26
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提前准备好杏仁九贡蛋糕材料
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步骤2/26
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蛋白分2次加入细砂糖,打至如图提起有直立的尖角形成
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步骤3/26
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分两次倒入杏仁粉
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步骤4/26
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快速的切拌均匀
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步骤5/26
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倒入模具中175度烘焙18分钟
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步骤6/26
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烤好的蛋糕片晾凉待用
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步骤7/26
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制作巧克力慕斯,将蛋黄和糖浆混合均匀
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步骤8/26
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隔水加热蛋黄,使蛋黄变成粘稠的膏状,关火
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步骤9/26
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倒入巧克力,用余温将巧克力融化
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步骤10/26
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淡奶油打至8分发,和巧克力蛋黄液切拌均匀
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步骤11/26
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吉利丁片冷水软化后加热至融化,与做好的巧克力慕斯液拌匀
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步骤12/26
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用慕斯圈压出心形蛋糕片
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步骤13/26
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放入容器中
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步骤14/26
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倒入巧克力慕斯糊,送人冷藏
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步骤15/26
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准备香草慕斯材料
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步骤16/26
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将蛋黄牛奶混合,再倒入豌豆淀粉和细砂糖,搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状
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步骤17/26
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淡奶油加香草精打至8分发,与蛋黄酱切拌均匀
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步骤18/26
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吉利丁片冷水软化后加热至融化,与做好的蛋黄酱拌匀
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步骤19/26
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将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面,冷藏定型
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步骤20/26
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用热毛巾将慕斯圈捂热,脱模
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步骤21/26
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淡奶油打至裱花状,裱花头装入裱花袋中(我用的是学厨15号裱花嘴)
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步骤22/26
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蛋糕放在裱花装盘上,一边垂直往下挤,一边转动裱花台
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步骤23/26
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将蛋糕顶部和底部进行装饰
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步骤24/26
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最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图
1:制作九贡蛋糕底的时候蛋白一定要打到硬性发泡状态,和做戚风蛋糕的状态是一样的
2:慕斯一定要冷藏定型后才能脱模,用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-24
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