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酱汁浓郁鲜辣够味-尖椒炒鸡的做法

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酱汁浓郁鲜辣够味-尖椒炒鸡

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我是吃枣庄辣子鸡长大的娃（墙裂安利家乡的枣庄辣子鸡，巨好吃！非川式做法）。身在异乡买不到合适的食材，于是用大同小异的做法来安慰自己的胃，尖椒炒鸡也一样炒鸡好吃！

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小公鸡一只

、

大蒜 5g

、

生姜 5g

、

生抽半勺

、

料酒半勺

、

盐适量

、

杭椒适量

、

小米椒适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我用的'枣庄辣子鸡'做法，料不同不正宗，但有家乡的味道。一定要选用小公鸡，肉紧实好吃，母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味，市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。
步骤2/7 点击查看大图
先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料，辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧，另备姜蒜切片。
步骤3/7 点击查看大图
起锅烧油，中大火，下鸡肉进去稍微煸一下，煸出鸡油和香味。
步骤4/7 点击查看大图
煸的鸡肉啪啪炸响时，就可以加水了。水没过鸡肉，加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋（和生抽差不多量，不会酸会挥发掉的）、鸡精，中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨，入味，这是必不可少的一步！
步骤5/7 点击查看大图
等汁水差不多收干肉也上色了，转中火可以加自己喜欢的配菜，推荐土豆薄片或木耳！家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。
步骤6/7 点击查看大图
如果炒干锅需要再加一点水，尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒，大火快速翻炒至断生（大概一分钟）即可出锅。辣椒不需要久炖，会没有鲜辣味。
最后一步点击查看大图
装盘出锅！异乡版尖椒鸡，特点是酱汁浓郁，鸡肉酥烂，鲜辣够味！非黄焖鸡可比，和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下，不加辣味道也很浓郁，和烧饼馒头大米饭都是绝配！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-03

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